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    2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(4)

    2022-05-26 16:15:42   来源:安徽自考网    点击:   
       
      【导读】2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(4)带给各位考生,俗话说不打无准备之仗,只有先准备好了才能取得好成绩,下面就跟着安徽省自考网小编一起来了解一下吧!

      

    安徽省自考模拟试卷

     

      2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(4)

      一、名词解释

      食品腌渍 腌腊肉制品 肉的持水性 盐渍 发酵性盐渍制品 非发酵性盐渍制品

      糖渍 酸渍

      二、单项选择题

      1、四川泡菜属于( )

      ①发酵性盐渍制品 ②酸渍制品 ③非发酵性盐渍制品 ④糖渍制品

      2、糟肉、糟蛋属于( )

      ①发酵性盐渍制品 ②酸渍制品 ③非发酵性盐渍制品 ④糖渍制品

      3、香肠属于( )

      ①发酵性盐渍制品 ②酸渍制品 ③非发酵性盐渍制品 ④糖渍制品

      4、果脯、蜜饯属于( )

      ①发酵性盐渍制品 ②酸渍制品 ③非发酵性盐渍制品 ④糖渍制品

      5、渗透压的大小取决于( )

      ①时间 ②温度 ③溶液的数量 ④溶质的浓度

      6、肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的( )

      ①肌原纤维 ②肌原蛋白 ③肌球蛋白 ④肌动蛋白

      7、肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性( )

      ①无定量关系 ②最低 ③相等 ④最高

      8、肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的( )的变化所致。

      ①色素蛋白质 ②色素 ③肌原纤维 ④肌动蛋白

      9、下列微生物种类中,抗盐性最强的是( )

      ①酵母菌 ②细菌 ③霉菌 ④乳酸菌

      10、正型乳酸发酵的产物是( )

      ①二氧化碳 ②醋酸 ③乳酸 ④乙醇

      11、腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的( )

      ①有害酵母菌 ②有害细菌 ③有害霉菌 ④有害乳酸菌

      12、食盐含量达()时对果胶酶具有抑制作用

      ①10% ②12% ③14% ④16%

      13、果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产品带有酸味风味,并延长保藏期,称此腌渍为()。

      ①酸渍 ②糖渍 ③盐渍 ④腌渍

      14、食品在腌渍过程中,不论采用湿腌或干腌,食盐或食糖溶解成溶液后,扩散渗透进入到食品组织内,从而降低食品的( ),提高结合水分及其渗透压,抑制了微生物的活动。

      ①化合水 ②结合水分 ③水分 ④游离水分

      15、渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过( )向高浓度溶液的扩散过程。

      ①半扩散膜 ②扩散膜 ③半渗透膜 ④全渗透膜

      以上就是关于2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(4)的相关内容了,希望能够帮助到各位考生。若想了解2022年安徽省自考报名指南、自考解答、历年真题、考试资讯常见问题等相关资讯,安徽自考网将会持续更新。

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