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    2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(2)

    2022-05-26 16:09:27   来源:安徽自考网    点击:   
       
      【导读】2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(2)带给各位考生,俗话说不打无准备之仗,只有先准备好了才能取得好成绩,下面就跟着安徽省自考网小编一起来了解一下吧!

      

    安徽省自考模拟试卷

     

      2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(2)

      一、名词解释

      Q10 速冻 过冷现象 生产性冷库 分配性冷库 导热系数 真空冷却

      冻结食品T.T.T理论 重结晶 最大冰晶生成带 食品冻结 冻结曲线 冻结率

      二、单项选择题

      1、低温条件下,食品的保水能力()

      ①降低 ②增强 ③不变 ④无法确定

      2、食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是

      ①空气冷却 ②水冷却 ③真空冷却 ④冰冷却

      3、冷库的工作条件是

      ①内冷外热 ②降温去湿 ③外冷内热 ④降温增湿

      4、为了减少太阳热辐射的影响,冷库墙壁外表面应喷涂成()

      ①白色或浅灰色 ②红色 ③黄色 ④蓝色

      5、大型制冷设备应选用的制冷剂是()

      ①烷烃 ②氟里昂 ③ 甲烷 ④氨气

      6、食品的冻藏温度一般选择在()

      ①-18℃ ②-5℃ ③-25℃ ④-30℃

      7、大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()

      ①- 1~-5℃ ②-1~-10℃ ③-5~-10℃ ④-5~-8℃

      8、水分在低压条件下与正常大气压相比,其沸点( )

      ①降低 ②升高 ③无定量关系 ④无法确定

      9、能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是( )

      ①空气冷却 ②水冷却 ③真空冷却 ④冰冷却

      10、下列冷却方法中其速度最快的是

      ①空气冷却 ②水冷却 ③真空冷却 ④冰冷却

      11、冰结晶形成的先决条件是( )

      ①降温 ②降湿 ③水分含量高 ④出现过冷现象

      12、食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为( )

      ①-1~-10℃ ②-10~-20℃水冷却 ③-30~-40℃ ④-55~-65℃

      三、多项选择题

      1、冷藏的基本要求是()

      ①低温控制 ②空气流动 ③湿度控制 ④气调

      2、食品产生腐败变质的三要素是()

      ①食品 ②微生物 ③环境 ④温度

      3、引起食品变质的原因可归纳为()

      ①酶 ②光照 ③微生物 ④氧化作用

      4、引起食品腐败的微生物主要有()

      ①霉菌 ②酵母 ③细菌 ④病毒

      5、食品冷却方法有()

      ①空气冷却 ②水冷却 ③真空冷却 ④冰冷却

      6、冷藏库制冷降温的部件主要包括

      ①蒸发器 ②压缩机 ③冷凝器 ④节流阀

      7、对制冷剂的基本要求为()

      ①沸点低 ②气化潜热大 ③临界压力小 ④易于液化

      8、冷库建筑要求具有良好的()

      ①隔热性,缝隙性 ②坚固性 ③耐水性 ④抗冻性

      9、实现快速冻结的途径及方式

      ①提高温差 ②改善换热条件 ③减小食品的体积 ④增加食品的比表面积

      10、冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是()

      ①时间 ②温度 ③食品质量 ④冻结方式

      11、商业化冻结方法主要可分为

      ①空气冻结 ②制冷剂间接接触冻结

      ③制冷剂直接浸没冻结 ④液氮冻结

      12、下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有

      ①番茄 ②柠檬 ③香蕉 ④南瓜

      13、冷害的主要症状有()

      ①组织软化 ②失水萎焉 ③内部凹陷 ④变色

      14、冻结过程中若冻结速度愈缓慢,生成冰晶情况可能为()

      ①块状 ②针状 ③越多 ④越大

      15、冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()

      ①块状 ②针状 ③越多 ④越大

      16、冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()

      ①物相的变化 ②温度的波动 ③蒸汽压差的存在 ④湿度的变化

      17、浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有()

      ①蔗糖溶液 ②NaCl溶液 ③甘油 ④氮气

      18、极低温液体浸没冻结可采用的液体有()

      ①干冰 ②液态CO ③液氮 ④液态CO2

      19、冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示,该曲线表示的含义有( )

      ①温度与晶核生成量 ②温度与晶体生长速度

      ③温度与冻结率 ④温度与放热量

      20、食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为( )

      ①外部加热解冻 ②空气解冻 ③内部加热解冻 ④微波解冻

      21、常用的内部加热解冻的方法有( )

      ①微波解冻 ②电阻加热解冻 ③远红外线加热解冻 ④超声波加热解冻

      22、常用的外部加热解冻的方法有( )

      ①空气解冻 ②水解冻 ③真空解冻 ④接触解冻

      23、内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有( )

      ①915MHz ②2450MHz ③300MHz ④30GHz

      四、简述题

      1、低温下食品能较长时间保藏的原因是什么?

      2、低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。

      3、叙述酶活性与温度变化的关系。

      4、空气冷却法的操作过程。

      5、真空冷却法的基本概念。

      6、制冷系统部件包括哪些?机械制冷的工作原理,对制冷剂的要求。

      7、机械制冷的工作原理,制冷剂的要求。

      8、对冷库建筑的设计和施工要求及采取的措施。

      9、冻结速度对食品品质的影响。

      10、微波解冻的特点。

      11、机械制冷的制冷循环原理,对制冷剂的要求。

      12、食品速冻的优点。

      13、采用液氮冻结的主要优点。

      14、冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么?

      15、食品冻结过程及其特点。

      五、论述题

      1、说明引起食品腐败变质的原因。

      2、食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面?其控制措施有哪些?

      3、冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题?

      4、缓慢冻结与快速冻结的特点。

      以上就是关于2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(2)的相关内容了,希望能够帮助到各位考生。若想了解2022年安徽省自考报名指南、自考解答、历年真题、考试资讯常见问题等相关资讯,安徽自考网将会持续更新。

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