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    2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(3)

    2022-05-26 16:11:14   来源:安徽自考网    点击:   
       
      【导读】2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(3)带给各位考生,俗话说不打无准备之仗,只有先准备好了才能取得好成绩,下面就跟着安徽省自考网小编一起来了解一下吧!

      

    安徽省自考模拟试卷

     

      2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(3)

      一、名词解释

      商业无菌、低酸性罐头食品、酸性罐头食品 顶隙 真空度 罐头食品

      罐头初温 排气 真空膨胀 真空膨胀系数 真空吸收

      二、单项选择题

      1、以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属()

      ①低酸性罐头 ②高酸性罐头 ③中酸性罐头 ④酸性罐头

      2、以水果为主要成分的罐头属()

      ①低酸性罐头 ②高酸性罐头 ③中酸性罐头 ④酸性罐头

      3、罐头食品的杀菌要求达到的标准是()

      ①完全灭菌 ②商业无菌 ③微生物失活 ④高压杀菌

      4、装罐时要求每罐净含量允许公差为()

      ①±3% ②±4% ③±5% ④±6%

      5、对于大多数罐头来说,装罐时需保持适度的顶隙,一般为

      ①6~8毫米 ②4~6毫米 ③6~10毫米 ④8~10毫米

      6、罐头的顶隙越大,其真空度应()

      ①越小 ②越大 ③不能定性说明 ④无法确定

      7、在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是()

      ①霉菌 ②酵母菌 ③多粘芽孢杆菌 ④肉毒梭状芽胞杆菌

      8、瓶盖的消毒应采用()

      ①甲醇 ②甲醛 ③100%的酒精 ④75%的酒精

      9、红烧猪肉罐头加注的液汁应为

      ①清水 ②调味液 ③盐水 ④糖液

      10、蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为

      ①清水 ②调味液 ③盐水 ④糖液

      11、热罐装时,汤汁温度不得低于()

      ①80℃ ②70℃ ③60℃ ④50℃

      三、多项选择题

      1、罐藏食品是指将食品原料经过预处理,装入容器,经()之后制成的食品。

      ①杀菌 ②密封 ③冷却 ④排气

      2、罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的()

      ①致病菌 ②产毒菌 ③腐败菌 ④病毒

      3、合格的罐头,因罐内保持一定的真空度,罐盖和罐底应呈()

      ①凸形 ②拱形 ③平形 ④内凹陷形

      4、罐头食品按pH的不同可分为()

      ①低酸性罐头 ②高酸性罐头 ③中酸性罐头 ④酸性罐头

      5、罐头食品变质的主要原因有()

      ①微生物污染②物理因素③化学污染④生物因素

      6、我国的罐头食品厂常用的排气方法有()

      ①热力排气 ②真空密封排气 ③高压排气 ④蒸汽密封排气

      7、罐头二重卷边的指标包括()

      ①叠接率 ②紧密度 ③完整率 ④盖身率

      8、罐头热杀菌工艺条件的因素是()

      ①温度 ②时间 ③压力 ④真空度

      9、用于生产罐头的容器主要有()

      ①金属罐 ②玻璃罐 ③塑料罐 ④软罐

      10、为保证成品罐头的质量,食品原料装罐工序应考虑的指标有()

      ①含量 ②净重 ③顶隙 ④装罐时间

      11、高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受的压力时,会出现()

      ①二重卷边的松弛 ②爆节 ③假胖听 ④突角

      12、影响排气效果的因素有()

      ①排气温度和时间 ②罐内顶隙的大小

      ③原料的种类和新鲜度 ④食品的酸度

      13、检测罐头真空度的方法可分为

      ①破坏性检测 ②非破坏性检测 ③红外线检测 ④微波检测

      四、简述题

      1、罐藏容器可分为哪几类?

      2、几种罐藏容器的基本清洗方法。

      3、什么叫罐头排气,其目的是什么?

      4、装罐时要达到各项指标要求,在具体操作上应注意的问题。

      5、食品依pH值可以分成几类,其杀菌条件有何不同?

      6、高压杀菌的规程及注意事项有哪些?

      五、论述题

      1、引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?

      2、哪些因素会影响罐头的真空度,怎样影响?

      3、哪些因素影响罐头的杀菌效果,怎样影响?

      4、以什么标准选择罐头杀菌的对象菌,主要的对象菌有哪些?

      以上就是关于2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(3)的相关内容了,希望能够帮助到各位考生。若想了解2022年安徽省自考报名指南、自考解答、历年真题、考试资讯常见问题等相关资讯,安徽自考网将会持续更新。

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