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    安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)

    2022-05-26 15:59:56   来源:安徽自考网    点击:   
       

      【导读】安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)带给各位考生,俗话说不打无准备之仗,只有先准备好了才能取得好成绩,下面就跟着安徽省自考网小编一起来了解一下吧!

      

    安徽省自考模拟试卷

     

      安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)

      一、名词解释

      D值、Z值、F值 耐热曲线

      二、多项选择题

      1、微生物数量是指在食品中存在的( )

      ①营养细胞数 ②细菌芽孢数 ③致病菌数量 ④对象菌数量

      2、根据食品原料的酸度或pH,可将食品底物分为( )

      ①低酸类食品(pH>4.5) ②酸性类食品(pH4.0~4.5)

      ③高酸食品(pH<4.0) ④碱性食品

      3、微生物的耐热性可用下列哪些值表示( )

      ①D值 ②F值 ③Z值 ④E值

      4、下列食品中属于低酸性食品的是( )

      ①水果 ②蔬菜 ③肉类 ④蛋类

      三、单项选择题

      1、一定的高温条件下,随着时间的增加,微生物数量以( )减少。

      ①指数 ②对数 ③常数 ④小数

      2、在一定温度下,D值越大,表示微生物菌群的耐热性越( )

      ①低 ② 相当 ③高 ④无法确定

      3、指数递减时间表示的是微生物数量减少( )所需的时间。

      ①60% ②70% ③80% ④90%

      4、在食品原料组成中影响D值最重要的因素是( )

      ①pH值 ②水分活性 ③蛋白质含量 ④脂肪含量

      5、低酸罐头食品热加工的最低要求是( )

      ①12D ②10D ③14D ④16D

      6、下列微生物类群中最耐热的是( )

      ①肉毒杆菌②酵母和霉菌③乳酸杆菌④凝结芽孢杆菌

      7、微生物的耐热曲线表示的是( )的相互关系

      ①时间与微生物存活量 ②温度与D值 ③温度与F值 ④温度与Z值

      四、简述题

      1、简述热加工用于食品保藏的原理

      2、阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

      3、食品热加工条件的确定依据

      五、论述题

      综述影响微生物菌群耐热性的因素。

      以上就是关于安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)的相关内容了,希望能够帮助到各位考生。若想了解2022年安徽省自考报名指南、自考解答、历年真题、考试资讯常见问题等相关资讯,安徽自考网将会持续更新。

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