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全国2012年1月00987餐饮美学自考试卷

2018-08-14 14:24:00   来源:安徽自考网-安徽自考通    点击:   作者:胡老师   

  全国2012年1月高等教育自学考试

  餐饮美学试题

  课程代码:00987

  一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.中国宴饮器具美学研究应以( )

  A.陶器为重点 B.漆器为重点

  C.瓷器为重点 D.青铜器为重点

  2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导,研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )

  A.理论学科 B.自然学科

  C.艺术学科 D.应用学科

  3.色彩能够表现情感,一般来说,与人的( )

  A.大脑有关 B.联想有关

  C.眼睛有关 D.表现有关

  4.对称类似均齐,体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是( )

  A.庄重平稳 B.热烈大方

  C.丰富多彩 D.简洁明快

  5.食品图案的变化,不仅要求在纹样上完美生动,而且要求经过变化,使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )

  A.特点 B.用途

  C.原料 D.制作

  6.新石器时代晚期,彩陶分布地区很广,延续时间很长,最为丰富的是黄河上游的( )

  A.青莲岗文化 B.半坡遗址

  C.河姆渡文化 D.仰韶文化

  7.色彩具有进退感,一般暖色是向视觉方向靠近,因而使空间感( )

  A.变窄 B.变高

  C.变小 D.变深

  8.不同线型,各有意味,倾斜线代表( )

  A.平稳 B.流畅

  C.动态 D.变化

  9.寓意是一种大胆巧妙的构思,在进行食品图案变化时,可以使物象更活泼生动,更富于 ( )

  A.逼真 B.动态

  C.变化 D.联想

  10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )

  A.传递能力 B.应用能力

  C.表现能力 D.复制能力

  11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )

  A.笔墨 B.笔划

  C.格式 D.章法

  12.统一是有规律的组合图案各部分( )

  A.整体部分 B.相同之处

  C.具象部分 D.局部部分

  13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材(原料)制宜的原则,为达到食品造型艺术的最佳效果,必须结合食品造型图案的( )

  A.色彩规律 B.构成规律

  C.制作规律 D.布局规律

  14.美感是指人对美的感觉和( )

  A.体会 B.动感

  C.触觉 D.认知

  15.写意变形不象写实变形那样,在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了,而必须把自然物象进行一番( )

  A.展现 B.表现

  C.改造 D.调整

  16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺( )

  A.理论 B.美术

  C.装饰 D.技术

  17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是( )

  A.原始和装饰 B.实用和审美

  C.实用和经济 D.崇高和装饰

  18.在餐饮空间格局设计中,大到家具、隔断,小到摆件、挂件,它们的陈设依附于( )

  A.组成部分 B.空间形式

  C.空间格局 D.陈设品

  19.美食节活动关键在于决定人的( )

  A.精神需求 B.饮食需求

  C.生活需求 D.工作需求

  20.设计一场完美的宴会席面,不仅要求色彩艳丽醒目,而且每桌餐具必须( )

  A.多彩 B.多项

  C.搭配 D.配套

  21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进( )

  A.美食 B.食欲

  C.加工 D.烹调

  22.美的感染力主要来自( )

  A.欣赏 B.形式

  C.内容 D.情节

  23.书法作为一种文字书写艺术,不仅其字体给人以情感的感受,其所写内容也给人以 ( )

  A.联想 B.展示

  C.鼓动 D.价值

  24.餐饮风格是—种文化,而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和( )

  A.艺术观念 B.道德观念

  C.社会观念 D.伦理观念

  25.榻榻米是用稻草编织的,包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用,它给人的感觉是整齐、宽敞和( )

  A.朴素 B.美观

  C.豪华 D.现代

  二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

  请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

  26.1750年,德国哲学家______以《美学》命名的著作问世,标志着美学作为一门独立学科的诞生。

  27.形式美与内容有密切联系,一定的内容要求有相适应的______来表现。

  28.平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。

  29.各种色彩都能对人起作用,都能影响人的心情、精神和______。

  30.色调是色彩总的______,它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。

  31.餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。

  32.青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。

  33.添加是把______的形象组织结合在一起,综合其优美的特征,从而产生新意、丰富艺术想象。

  34.宴会的整体设计不仅是一门科学,而且也是一门______。

  35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用______材料,简朴而又充满乡土气息。

  三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

  36.形式美

  37.直接照明

  38.彩陶

  39.写实变形

  40.宴会花台

  四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

  41.简述餐饮色彩的象征性。

  42.灯具的常见风格有哪些?

  43.简述餐饮空间的设计与布置。

  44.简述餐饮色彩之间的相互配合。

  45.简述宴会对环境布置的要求。

  五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

  46.试述餐厅格局设计的基本原则。

  47.联系餐饮实际试述食品雕刻的艺术特点。

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