全国2013年7月自考试卷00988食品营养学试题

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.可被人体吸收利用的多糖是
A.淀粉                                                                 B.果胶
C.纤维素                                                              D.葡萄糖
2.大脑神经系统能利用的能源是
A.氨基酸                                                              B.葡萄糖
C.糖原                                                                 D.饱和脂肪酸
3.以下食物蛋白质生物价最高的是
A.全鸡蛋                                                              B.大豆
C.鱼                                                                     D.大米
4.可以起到蛋白质互补作用的食物搭配是
A.米饭+面条                                                        B.苹果+香蕉
C.米饭+大豆                                                        D.芹菜+菠菜
5.豆类食物的限制氨基酸是
A.赖氨酸                                                              B.蛋氨酸
C.亮氨酸                                                              D.苯丙氨酸
 
6.以下属于必需脂肪酸的是
A.亚油酸                                                              B.甘油三酯
C.胆固醇                                                              D.磷脂
7.以下属于脂溶性维生素的是
A.维生素B_­1                                                         B.维生素B₂
C.维生素E                                                           D.维生素C
8.硒的生理功能是
A.参与血红蛋白的组成                                         B.参与甲状腺激素的代谢
C.参与骨骼组成                                                   D.参与维持神经肌肉的兴奋性
9.引起坏血病的原因是缺乏
A.维生素A                                                          B.维生素B族
C.维生素C                                                           D.维生素D
10.侏儒症的成因是缺乏
A.维生素D                                                          B.维生素E
C.钙                                                                     D.碘
11.为提高暗适应能力，夜班工人应常食用
A.动物肝脏                                                          B.鸡鸭肉
C.巧克力                                                              D.大豆类
12.糖尿病人适宜选择的糖类食物是
A.葡萄糖                                                              B.麦芽糖
C.淀粉                                                                 D.蔗糖
13.有利于防治动脉粥样硬化的营养因素是
A.摄入含胆固醇高的食物                                     B.摄入含饱和脂肪酸高的食物
C.摄入人造黄油                                                   D.摄入磷脂类食物
14.富含碘的食物是
A.动物肝脏                                                          B.海带
C.禽肉                                                                 D.大豆
15.富含钙的食物是
A.米饭                                                                 B.馒头
C.牛奶                                                                 D.茶
16.富含膳食纤维的食物是
A.酸奶                                                                 B.麦片
C.肉皮冻                                                              D.豆奶
17.富含维生素A和维生素D的食物是
A.动物肝脏                                                          B.啤酒
C.香蕉                                                                 D.豆油
18.富含铁的食物是
A.蔬菜                                                                 B.水果
C.牛奶                                                                 D.瘦肉
19.馒头、米饭放置一段时间后会变硬、干缩、口感变差，这是由于淀粉发生了
A.糊化                                                                 B.老化
C.水解                                                                 D.氧化
20.蔬菜加工中，可使维生素得到较多保留的烹调方式是
A.慢炖                                                                 B.加碱
C.蒸煮                                                                 D.大火快炒
21.冷冻储存中维生素损失的主要原因是
A.呼吸作用仍在进行                                            B.微生物的活动
C.发生了聚合作用                                                D.随冰晶融化而造成流失
22.以下说法正确的是
A.贵的东西营养好                                                B.洋快餐既方便又营养
C.有条件才能讲营养                                            D.母乳喂养比配方奶粉喂养好
23.以下说法正确的是
A.经济发展了，营养就搞上来了
B.多吃蛋白、健美肌肉
C.早中餐高质量、高营养，晚餐应该清淡一点
D.蛋黄中胆固醇含量高，所以不要吃蛋黄
24.轻度高血压患者每天食盐摄入量应为
A.3~5克                                                              B.6~8克
C.9~11克                                                             D.12~14克
 
25.“平衡膳食宝塔”建议每天吃油脂不超过
A.15克                                                                B.20克
C.25克                                                                 D.35克
26.人体需要的能量来自膳食中的糖类、脂肪和蛋白质，在总能量摄入量中糖类应占
A.35%~44%                                                         B.45%~54%
C.55%~65%                                                         D.66%~75%
27.属于碱性食品的是
A.海带                                                                 B.牛肉
C.小麦                                                                 D.面包
28.属于酸性食品的是
A.柠檬                                                                 B.葡萄酒
C.菠菜                                                                 D.鸡肉
29.某成人体质指数为30，则他的体重情况属于
A.消瘦                                                                 B.体重正常
C.超重                                                                 D.肥胖
30.婴儿在母乳喂养4个月后进入断奶过渡期，时间长达
A.4~5月                                                              B.6~8月
C.9~10月                                                             D.10~12月
 
二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）
31.控制血脂时最关键的是控制脂肪、__________和_________摄入量。
32.缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。
33.豆类食物营养丰富，但必须食用煮熟的加工成品，这是由于豆类食物中常含有一些____和__________。
34.维生素C的良好食物来源为__________，维生素C能促进矿物质__________的吸收。
35.我国是世界上最早提出膳食指南概念的国家。《黄帝内经》提出：“___________，五菜为充，____________，五果为助。”
36.膳食调查有记账法、称重法、__________和__________。
三、名词解释题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）
37.膳食纤维
38.保健食品
39.参考体重（或标准体重）
40.生物利用率
41.必需氨基酸
42.膳食质量评价
四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在答题纸上打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。
43.牛奶是酸性食品。
44.海带、紫菜等藻类食品富含碘，经常食用可预防克汀病。
45.水溶性维生素在体内一般不会蓄积，所以即使过量摄入也不会有不良反应。
46.女性患骨质疏松的危险高于男性。
47.植物性油脂含有较多的胆固醇。
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
48.简要回答糖类的生理功能。
49.简要回答骨质疏松患者的膳食指导原则。
50.简要回答糖尿病的主要症状和常见并发症。
51.简要回答“平衡膳食宝塔”的设计依据和主要内容。
52.简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。
六、论述题（本大题11分）
53.试述大豆及其制品的营养特点。
 
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