全国2013年7月自考试卷00984酒水知识试题

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1.饮料中如含有人工加入或自然生成的二氧化碳气体，一般称此类饮料为
A．酒精类饮料 B．液态类饮料
C．固态类饮料 D．碳酸类饮料
2.优质绿茶的“叶绿素”在过高的水温下易被破坏，使茶叶发黄，因此最为适宜泡茶的水温应该是
A．70℃ B．80℃
C．90℃ D．100℃
3.冲泡乌龙茶时，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，最好是装满紫砂壶容积的
A．1/2 B．1/3
C．2/3 D．1/4
4.咖啡的诞生地为
A．巴西 B．哥伦比亚
C．埃塞俄比亚 D．沙特阿拉伯
5.咖啡产量占世界总产量1/3的国家是
A．巴西 B．哥伦比亚
C．埃塞俄比亚 D．沙特阿拉伯
6.咖啡中的极品——“蓝山咖啡”产自于
A．巴西 B．哥伦比亚
C．牙买加 D．夏威夷
7.标准酒度的发明者是法国著名的化学家
A．盖•吕萨克 B．科拉克
C．路易斯•帕斯特 D．阿伏伽德罗
8.蒸馏工艺是可用来提高酒度的，如把酒精含量为15°的酒液进行一次蒸馏，酒液中的酒精含量就变为
A．40° B．45°
C．50° D．55°
9.按西餐就餐搭配习惯分类，味美思酒、比特酒、茴香酒属于
A．餐前酒 B．佐餐酒
C．甜食酒 D．餐后酒
10.按西餐就餐搭配习惯分类，波特酒、雪利酒、马德拉酒、马萨拉酒属于
A．餐前酒 B．佐餐酒
C．甜食酒 D．餐后酒
11.中国白酒的酒型众多，香气丰富，“贵州茅台酒”属于
A．酱香型白酒 B．浓香型白酒
C．清香型白酒 D．米香型白酒
12.中国白酒中的“四川泸州老窖特曲酒”属于
A．酱香型白酒 B．浓香型白酒
C．清香型白酒 D．米香型白酒
13.中国白酒中的“山西杏花村汾酒”属于
A．酱香型白酒 B．浓香型白酒
C．清香型白酒 D．米香型白酒
14.酒的辛辣口味令人有冲头、刺鼻等感觉，引起辛辣感的原因主要来自酒液中的
A．酸类物质 B．酯类物质
C．醛类物质 D．醇类物质
15.根据《史记》的记载，葡萄在中国的种植最早可以追溯到
A．商朝 B．周朝
C．秦朝 D．汉朝
16.通常被开启瓶塞的红葡萄酒，可以存放
A．1～2天 B．2～3天
C．3～4天 D．4～5天
17.被誉为“葡萄酒之王”的法国葡萄酒产区是
A．波尔多 B．勃艮第
C．阿尔萨斯 D．罗纳河谷
18.香槟酒可以分为年份香槟酒与非年份香槟酒，如果在酒标上标明年份，说明它是在开始加工生产
A．1年后上市出售的 B．2年后上市出售的
C．3年后上市出售的 D．4年后上市出售的
19.香槟酒如果没在酒标上标明年份，说明它是在装瓶
A．3个月后出售的 B．6个月后出售的
C．9个月后出售的 D．12个月后出售的
20.在德国被称为“贵族酒”的葡萄酒是
A．头等酒 B．精选酒
C．浆果精选酒 D．冰果酒
21.啤酒酒标上所标的10°、11°、12°等表示度数的字样，是指啤酒的
A．酒精度数 B．麦芽汁度数
C．二氧化碳度数 D．啤酒花度数
22.下列著名啤酒品牌中，原产于美国的是
A．百威 B．卢云堡
C．朝日 D．虎牌
23.服务员斟倒啤酒时，应控制好酒液与泡沫间的比例，一般
A．以酒液占3/4杯，泡沫占1/4杯为宜
B．以酒液占2/3杯，泡沫占1/3杯为宜
C．以酒液占1/2杯，泡沫占1/2杯为宜
D．以酒液占1/3杯，泡沫占2/3杯为宜
24.被誉为“白兰地之王”的白兰地酒产区是
A．法国的干邑 B．法国的雅文邑
C．美国的加州 D．西班牙的马德里
25.按国际标准，在经营性餐饮企业，“白兰地酒”的标准饮用量是
A.15毫升 B．25毫升
C．35毫升 D．45毫升
26.酿造“朗姆酒”(Rum)的原料是
A．甘蔗 B．橙子
C．龙舌兰 D．猕猴桃
27.下列经典鸡尾酒中，采用威士忌酒为基酒调制的是
A．干马天尼 B．血玛丽
C．曼哈顿 D．自由古巴
28.鸡尾酒的基础（基本）酒主要是
A．利口酒 B．烈性酒
C．配制酒 D．发酵酒
29.国际上的饭店管理专家认为，一个优秀的采购员可为企业节约的餐饮成本约是
A．1%～2% B．2%～3%
C．3%～4% D．4%～5%
30.法国的葡萄酒法规将法国葡萄酒分为
A.3个等级 B．4个等级
C．5个等级 D．6个等级
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”，的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
31.从大的分类看，世界性的几大类著名饮料分别是
A．碳酸水 B．茶
C．可可 D．纯净水
E．咖啡

32.正确的茶叶储藏应注意做到
A．干燥 B．低温
C．避光 D．防异味
E．紧压
33.法国著名的葡萄酒产区有
A．波尔多 B．摩泽尔
C．莱茵 D．勃艮第
E．香槟
34.日本清酒按储存期不同，可以分为
A．新酒 B．原酒
C．浓醇酒 D．老酒
E．老陈酒
35.以下著名白兰地酒品牌中，产于干邑地区的有
A．人头马 B．轩尼诗
C．金花 D．马爹利
E．拿破仑

三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
36.勾兑工艺
37.发酵酒
38.配制酒
39.酒单
40.酒水成本
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
41.简述酒类生产的主要工艺。
42.简述斟倒啤酒的方法。
43.简述以英文缩写字母或单词划分“干邑酒”等级的方法。
44.简述全球味美思酒(vermouth)的主要生产国及相应的特点。
五、论述题（本大题共1小题，共10分）
45.阐述“酒吧营业中”的服务程序要点。
六、案例分析题（本大题共l小题，共20分）
46.某餐馆酒吧要采购一批葡萄酒，采购人员为了保证酒水的质量，与供货商商量要先试酒，才决定是否购买，供货商取出葡萄酒的样酒以备采购人员品尝。采购员看过之后犹豫不决，不知该如何品尝。你若是采购员，将如何品尝？请从温度、葡萄品种等方面进行品尝分析。

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