全国2013年7月自考试卷00985餐饮经济学导论试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是
A.产品规格少、大批量生产 B.生产时间短
C.生产量容易控制，预测性强 D.产品及原材料保存成本低
2.餐饮业属于
A.劳动密集型产业 B.资本密集型产业
C.资源密集型产业 D.技术密集型产业
3.餐饮业为旅游业提供了大量的半成品和成品，因此餐饮业与旅游业的关系是
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.无关联
4.将食品工业门类划分为原料加工、半成品加工、成品加工和调理加工是
A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的
C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的
5.餐饮商品生产者之间、餐饮商品购买者之间以及商品买者、卖者之间，随着餐饮供求关系的变动而展开的竞争，形成了
A.餐饮价格机制 B.餐饮工资机制
C.餐饮竞争机制 D.餐饮风险机制
6.在进行餐饮市场人才机制微观层面建设时应做到
A.塑造有利于人才培养与发展的环境
B.做好人才培养的长远规划工作
C.畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制
D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系
7.产生餐饮需求的必要条件是
A.餐饮产品丰富 B.餐饮服务质量高
C.人们可支配收入的提高 D.生活节奏的加快
8.最初的餐饮活动
A.是作为一种商品交易活动出现的
B.是以满足人类最基本的生活需求为目标而存在
C.是以满足人类精神文化需求为第一目标
D.存在于家庭之外的社会餐饮市场中
9.餐饮市场规模的大小主要取决于
A.餐饮产品购买者数量的多少 B.餐饮产品供给者数量的多少
C.餐饮产品数量的多少 D.餐馆数量的多少
10.中国餐饮市场布局表现为
A.东部及南部沿海地带及北京地区的餐饮市场发展较为完善
B.西北地区餐饮市场发展较为完善
C.城乡之间发展平衡
D.城市餐饮业发展缓慢，农村餐饮业发展速度快
11.在开拓餐饮市场时以核定价格为先，通过具有诱惑力的价格或能代表产品质量和品味的餐饮产品价格来吸引消费者，这种市场开拓策略是
A.餐饮产品策略 B.餐饮价格策略
C.餐饮促销策略 D.餐饮质量策略
12.由餐饮企业推出美食节、文艺演出等活动以此达到促进销售目的的促销行为是
A.优惠促销 B.广告促销
C.活动促销 D.公共促销
13.“业态”泛指
A.企业经营的范围 B.企业经营的形态
C.企业经营的品种 D.企业经营的方式
14.餐饮产品的物质载体属于餐饮产品一般构成中的
A.核心部分 B.主体部分
C.形式部分 D.延伸部分
15.餐饮有形产品的主观使用价值
A.是消费使用商品时所获得的心理满足程度
B.体现为满足人们最基本的生存发展方面的饮食生活需要
C.不依人的主观印象为转移
D.对所有消费者来说完全相同
16.从餐饮产品生命周期类型来看，一些家常菜肴或经典菜肴属于
A.投入—成长—成熟—衰退型 B.成熟期无限延长型
C.不断改进或周而复始型 D.一时风尚型
17.从餐饮产品开发与创新的途径来说，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于
A.消费需求途径 B.产品供给途径
C.竞争对手途径 D.员工途径
18.关于餐饮行业管理手段体系的建立，说法正确的是
A.从政府的行业管理部门来说，是以服务手段为中心建立餐饮管理手段体系
B.从政府的行业管理部门来说，是以行政手段为中心建立餐饮管理手段体系
C.从行业管理组织来说，是以行政手段为中心建立餐饮管理手段体系
D.从行业管理组织来说，是以法律手段为中心建立餐饮管理手段体系
19.我国餐饮行业的管理组织是
A.中国营养协会 B.中国饭店协会
C.中国旅游协会 D.中国烹饪协会
20.日本的快餐业几乎占日本整个餐饮营业额的
A.20% B.30%
C.40% D.50%
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
21.属于餐饮经济学研究内容的有
A.餐饮业与国民经济的发展 B.餐饮业的性质
C.餐饮市场与竞争 D.餐饮业的业态
E.餐饮产品与服务
22.绿色餐饮的具体内容有
A.区别客人，制定有针对性的菜单 B.采购绿色食品原料
C.每个生产环节都要做扎实细致的工作 D.绿色消费服务
E.餐饮原料以绿色蔬菜为主
23.餐饮供给的影响因素有
A.餐饮价格 B.餐饮资源
C.餐饮设施 D.餐饮服务
E.餐饮成本
24.属于餐饮市场环境要素的有
A.经济因素 B.人口因素
C.餐饮企业的供应商 D.餐饮企业竞争者
E.社会公众
25.满足生理需求的餐饮产品
A.是最基本的餐饮产品
B.包括可供消费者食用的各式各样的有形菜肴、面点和酒水饮料等餐饮食物产品
C.包括餐饮服务
D.包括餐饮设施环境
E.是餐饮消费者必须购买的餐饮产品部分

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的________；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式。
27.我国21世纪餐饮业将向两个方面发展，一是深入挖掘中华传统菜系特色，保证烹调技术品质；二是追求标准化、简单化、快捷化的连锁快餐店，从________转向价值品牌竞争阶段。
28.餐饮业与农业关联的组织形式有餐饮企业加农户、合作经济组织加农户、________、餐饮企业加农业协会。
29.对餐饮需求具有决定性影响的因素主要是餐饮产品的________和人们的收入状况。
30.餐饮需求调查和预测的内容主要包括餐饮需求构成、餐饮需求动机和________。
31.餐饮市场布局可以表明餐饮供给需求在空间分布上的特征，及由这些特征反映的各地餐饮经济的发展程度，又可以称为餐饮市场的________。
32.开拓餐饮市场的前提和基础是________。
33.消费需求的多层次、________、个性化是业态创新的基础和前提。
34.餐饮产品的核心部分是指餐饮产品________。
35.餐饮产品的价值是凝结在餐饮商品中无差别的________。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.加工业性质
37.有效的餐饮需求
38.在外就餐频率
39.狭义的餐饮市场结构
40.仿制产品策略
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述我国餐饮业的结构特征。
42.简述旅游餐饮业存在的主要问题。
43.简述中国餐饮市场的新特点。
44.简述餐饮市场竞争的必然性。
45.简述餐饮服务生产和消费过程的特点。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。
47.试述餐饮产品的供给构成。

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