一、单选题
1.能被人体消化吸收的碳水化合物是： ( )
A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉
2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：( )
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%
3.、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：( )
A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸
4.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：( )
A 钙 B 铁 C 钾 D 钠
5.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：( )
A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸
6.维生素A的主要来源是：( )
A 苹果 B 大白菜 C 胡萝卜 D 动物肝脏
7.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )
A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸
8.钙的最好来源是：( )
A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻
9.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )
A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血
10.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )
A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳
二、多选
1.下面说法正确的是( )
A 血红素铁主要存在于动物性食品中
B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C 非血红素铁主要存在于动物性食品中
D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E 铁的吸收与体内铁的需要量有关
2.含碘量丰富的食品有( )
A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼
3.下面说法正确的是( )
A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C 锌参与蛋白质合成
D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5
E 缺硒是发生克山病的重要原因
4.维生素D的较好食物来源有( )
A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼
5.具有抗氧化作用的维生素是( )
A 维生素A B 维生素C C 维生素E D 叶酸 E 胡萝卜素
三、简答题
1.影响铁吸收的主要因素有哪些?
2.促进钙吸收的因素有哪些?
3.影响钙吸收的因素有哪些?
4.膳食纤维的生理功能有哪些?
5.依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?