第四部分 营养与健康
一、 填空题(每空一分，共25分)
1.人体三大产热营养素是-------、-------、------，产热最高的为----------。
2.无机盐按含量分为---------------------- ，-------------------------。
3.与能量代谢密切相关的维生素是-----------、-------------、----------。
4.医院的基本膳食有---------、----------、------------、-----------。
5.膳食营养素摄入量的参考值包括--------、--------、---------、-------。
6.谷类食品不含有维生素-----------、---------------、----------------。
7.人体热能消耗途径为--------------、---------------、-------------。
8.我国儿童主要的营养缺乏病是----------------和--------------------。
二、 名词解释 (每个2分，共12分)
1.营养
2.营养价值
3.食物中毒
4.膳食纤维
5.膳食结构
6.Balanced diet
三、选择题(每题1分，共27分)
1.黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是( )
A.20㎎/㎏ B.15㎎/㎏ C.10㎎/㎏
D.5㎎/㎏ E.不得检出
2.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维
持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )
A.有机盐 B.蛋白质 C.无机盐 D.脂肪 E.碳水化合物
3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( )
A.蛋白质的含量 B.蛋白质的消化吸收 C.蛋白质的利用
D.氨基酸模式 E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
4.目前公认的必需脂肪酸是( )
A.亚麻酸和花生四烯酸 B.亚油酸.C亚油酸和α亚麻酸
D.α-亚麻酸 E. 花生四烯酸
5.㎎/㎏中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A. 800～1000mg/d B.1000～1500mg/d C.1500～2000mg/d
D. 000～2500mg/d E.2500～3000mg/d
6.谷类蛋白质的限制氨基酸是( )
A.蛋氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.丝氨酸 E.赖氨酸
7.奶类含量低的营养素是( )
A.钙 B.铁 C.蛋白质 D.脂肪 E.乳糖
8.耐盐最强的食物中毒病原是( )
A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌
D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
9.引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.沙门菌
D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌
10.不属于合理营养基本要求的是( )
A.营养素和能量能满足机体需要 B.贮存、加工、烹调方式合理
C.膳食制度合理 D.不含有毒有害物质 E.以上都不是